高知県 須崎市 (こうちけん   すさきし)

生 シラス 5 セット どろめ 刺身 特製タレ付 葉 にんにく ポン酢 ソース 土佐 料理 産地直送 高知県 須崎市 MS005

厳選した鮮度の良い高知県産ドロメを水揚げ後直ぐに薄塩水で洗い、瞬間凍結した品です。 薬味調味料として、全国唯一、完全有機栽培の葉にんにくを使用した伝統の「葉にんにくのたれ」をセットでお届けします。 たれと合わせてそのまま食べるもよし、生シラス丼にするもよし。高知の海と山の恵みのコラボレーション商品です。 ※ポン酢たれも入れていますのでお好みで、味を変えてお楽しみください。 ※葉にんにくのたれが余りましたら、刺身、焼肉などに幅広くお使いいただけます。 ※繁忙期(12月)やお申込多数の場合は通常の発送よりお待ちいただく場合がございます。 提供:宮進商店

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  • ギフト包装
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容量
・高知県産ドロメ 100g(真空包装)×5パック ・葉にんにくのたれ「酢味噌さっぱり味」20ml 6パック ・ポン酢たれ 5袋

調味料選手権2015 審査員特別賞受賞!

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テレビ朝日「スーパーJチャンネル」、日経BP社「日経トップリーダー2014年6月号」、日本経済新聞社「日経MJ」等様々なメディアで取り上げられる、絶品調味料です。

ぬたってなに?

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ぬたとは、一般的に酢と味噌の合わせ調味料のことです。
そのなかでも弊社が扱っているぬたは、高知県特有の農作物である葉にんにくを使用しています。
土佐高知では昔から郷土料理として愛され、欠かせないのが葉にんにくを使用した「ぬた」でした。
滋養強壮・がん予防効果が期待できる機能性食材で頂点に位置するにんにく。弊社商品の主原料である葉の部分では、さらにビタミン・ポリフェノール・ビタミンCも多く含みます。

葉にんにく

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『葉にんにく』とは、成長過程のにんにくの葉の部分のことです。
にんにくの種と比べると匂いもきつくなく、甘みもあり食べやすく美味しい食材です。
特にビタミン・ポリフェノール・ビタミンCがにんにくの種の部分より豊富で優秀な食材といえます。 
あまり世間一般に知られていない食材ですが、中華料理などでは欠かせない食材として使用されています。

高知県産ドロメ

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厳選した鮮度の良い高知県産ドロメを水揚げ後直ぐに薄塩水で洗い、瞬間凍結した品です。薬味調味料として、全国唯一、完全有機栽培の葉にんにくを使用した伝統の「葉にんにくのたれ」をセットでお届けします。たれと合わせてそのまま食べるもよし、生シラス丼にするもよし。鮮度と無添加にこだわりぬいた、高知の海と山の恵みのコラボレーション商品です。 ※ポン酢たれも入れていますのでお好みで、味を変えてお楽しみください。

■「からすみ」とは

「うに」「このわた」と共に日本三大珍味の一つであり、その形が中国の唐の墨に似ていることから唐墨と呼ばれる様になりました。収穫量が少なく製法も難しい「からすみ」は古くから珍味として珍重されています。
「本からすみ」は出世魚である沖鯔の卵巣を手間と時間をかけて精製したもので、旬の沖鯔を「名吉」とよび、名を広める意味があるとされて御贈答の品、御祝儀の場などで使われています。また、「からすみは肝臓の薬」とされていた時期もあり、「お見舞いの品」としても珍重されます。

【無添加】沖ボラの真子(卵)と塩と天日だけ

吹く風に少し寒さを感じ始める高知の秋の始まり。雨量も少なくなり、天日干しには最適の環境を迎えます。
宮進商店の工場前、富士ヶ浜では山々の紅葉より一足早く「からすみ」が色づき始めます。
きりっと澄み渡る秋晴れの下、手間暇をおしまずじっくりと天日干し。
無添加で素材を最大限活かし、丹精込めて創りあげる宮進商店渾身の自信作です。

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■スライスして舌に乗せると、ねっとりと濃厚に香るチーズを思わせる、
 極上のからすみは薄く切りそのまま召し上がって
 いただくも良し、お好みで軽く炙ってお召し上がりいただくのもお勧めです。

■タウリンが豊富なからすみはお酒とも好相性

■贈答品、ギフトにも…
 出世魚である沖鯔のからすみは贈答品やお祝いの品、またお見舞い品としても人気です。

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門外不出の家伝継承

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色合い、張り、弾力が頃合いの天然沖鯔の真子を素材に、代々受け継がれ、さらに積重ねてきた門外不出の製法で仕込み、天日熟成。
絶妙な薄塩旨味となるよう仕上げております。
 一腹ごとに塩の入り塩梅を調整するのは長く培われた手指の感触なくしては出来ません。塩入りを調整し、脂抜きされた真子は天日により香ばしく飴色のからすみに成るまでじっくりと干し上げます。
熟成された風味をご堪能ください。

「天日干し」にこだわる理由

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からすみの熟成とうま味成分には深い関係があります。天日熟成期間にじっくりと時間をかけることに比例して、タンパク質が分解されアミノ酸が増加し、うま味が増していくのです。また、こうすることにより塩の角がとれ、まろやかな味わいになります。
市場には乾燥機に入れて作られるからすみも出回りますが、これでは、早く仕上がる反面、熟成期間が短くなり、うま味が少なく、角のある塩のかたまりのような味となってしまいます。

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天日干しの方法にもこだわりを

通常は、深底で網の目の細かいセイロで蓋をして天日干しします。
これは、降下物や虫などから、からすみを守ることと、天日干し中にあたる風を遮り、乾燥むらが出来るのを防ぐことが目的です。
※風にあて続けると部分的な乾燥むらや、しわが出来てしまいます。
このことからも、当店では乾燥機を使わず天日だけで薄塩旨味に仕上げることを金看板としています。

お召し上がりかた

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宮進本からすみは、スライスしてそのまま、軽く炙って香ばしく(炙りすぎないように)、大根やかぶのスライスを挟んで違う食感を足して、などいろんな楽しみ方が出来ます。また、その薄塩旨味が様々な料理や和え物と相性が良く、料理に彩を添えることが出来る万能食材です。

【 料理一例 】
からすみおにぎり、からすみご飯
炊き立てのご飯とからすみをシンプルに合わせるだけです。

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― その他の調理例 ―
●リゾットやお粥の仕上げに
スライスしたからすみやからすみフレークを旨味として添えるだけで、彩もあり美味しさを引き立ててくれます。
※その他具材はお好みで入れても入れなくても大丈夫です

●からすみ炒飯
からすみ自体にしっかりとした旨味があるので、いろいろ入れずニンニク、卵、塩胡椒にからすみなどシンプルがおすすめです。
(塩を少なくして醤油を少しでもいいです)
※最初にニンニクだけを炒めて香ばしさを高めるのがポイント

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●からすみバター
無塩バターを少し溶かしからすみを混ぜるだけです。
熟成されたからすみ味のバターとなります。
ブルスケッタに、バゲットや食パンに塗ってそのまま、またはトマトをキュウリやモッツァレラーズと一緒に上にのせて、オリーブオイルやバジルを少々。
朝食や前菜、おつまみとしてお召し上がりください。
・冷蔵庫で1~2か月保存可能(水分を入れないように)
※写真で使用したものは「からすみフレーク」になります。
※「からすみフレーク」はからすみをフレーク状にした宮進商店の人気商品です。

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●からすみ寿司 
シンプルに素材の旨味を味わうなら白米とからすみスライスがお勧め。
薄塩旨味の本からすみの本来の味を存分にお楽しみください。

創業大正十年<宮進商店>その他のお礼の品はこちら

選りすぐりの海の幸はこちらにも

◆小島水産がお届けする!美味しいお刺身6回コース◆

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1月・7月 かつおタタキ
2月・8月 極みブリ
3月・9月 乙女鯛 
4月・10月 かつおタタキ
5月・11月 カンパチ
6月・12月 シマアジ

◆ブランド鰤「極みブリ」フィーレ(下処理有)◆

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味や弾力はもちろん美しさを追求した須崎のブランド鰤「極みブリ」。
黒潮本流で飼育された鰤は、活き〆・神経抜き・血抜き作業後に加工するので鮮度抜群!

◆【訳あり】職人吉岡の家庭用カラスミ 100g◆

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職人 吉岡が丹精込めて製造しているからすみ。
からすみにも個性があり、色目や色むらが大きく、見た目が芳しくないものができてしまうことがあります。
しかし、他の製品と同じ工程で作っており味は全く遜色ありません。

◆朝獲れ直送 漁師が船上で神経締めするから鮮度が違う お楽しみ鮮魚ボックス◆

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「魚ってこんなに美味しかったのか!」

そんな声が聞きたくて高知の港町・須崎の九石大敷組合の漁師たちが立ち上がりました。
その日の朝に獲れた様々な魚種を厳選しお送りいたします。

日本テレビ満点★青空レストランで取り上げられました!

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他にもあります!須崎市の自慢のお礼の品

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