埼玉県 深谷市 (さいたまけん   ふかやし)

赤身叉焼(150g) 【11218-0627】

◆◆定番人気。しっかりと肉の旨味を感じる肩ロースを使用した赤身叉焼◆◆ 深谷市内にオープンした本格広東叉焼専門店「叉焼春(チャーシューメイ)」。 本場中国の職人スン氏による伝統のレシピを守り続けて、一つ一つ丁寧に手作りで仕上げています。 そんな叉焼春で定番で人気の一品をお届けいたします。 ハマナスの花エキスと白酒の「玖瑰露酒」や中国の伝統発酵調味料「南乳」に漬け込むことで奥行きある風味を楽しめます。 また、漬け込んだ後に専用窯で高温で吊るし焼きすることで、水分を余分に逃がすことなくしっとりとした旨さに仕上げた一品。 脂身の少ない肩ロースは、トロ叉焼より少し厚めの 8 ミリか ら 1 センチにスライスして、食感も味わっていただくのがおすすめです。 一口食べると余韻が後を引き、しっとりとした旨さを感じる叉焼です。 伝統的な広東製法で作られる本場叉焼をお楽しみください。 【提供:アイエムエムフードサービス 株式会社】

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  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
赤身叉焼:150g

【お召し上がり方】

【お召し上がり方】

当店の叉焼は焼成後に味を馴染ませた後、旨味と香りを閉じ込めるため瞬間冷凍をしてお届けしております。解凍後お好みの厚みにスライスして、アルミホイルの上にのせオーブントースターで軽く温めると、出来立ての芳醇な香りと、とろける味わいがお楽しみいただけます。脂身の少ない部位のため、トロ叉焼より少し厚めの 8 ミリか ら 1 センチにスライスして、食感も味わっていただくのがおすすめです。
お好みで白髪ネギや細切りにしたキュウリを添えてお召し上がりください。

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伝統的製法で仕立てる
本格広東叉焼専門店
“叉焼春”

『焼豚とは異なる叉焼の世界』

当店で販売するすべての焼豚は「叉焼」と記しチャーシューと呼んでいます。
叉焼とは二股の特別な金具で専用窯に吊るして焼き上げる広東の伝統料理であり、ハマナスの花エキスと白酒の「玖瑰露酒」や中国の伝統発酵調味料「南乳」に漬け込み窯の中で高温でじっくりあぶり焼きにすることで、余分な脂が落ち醸しながら焼き上げられる芳醇な風味が特徴です。
当店の叉焼は本場中国の職人スン氏による伝統のレシピを守り続けて一つ一つ丁寧に手作りで仕上げられています。

調合

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大豆の良質なたんぱく質を固めた豆腐を発酵熟成させた中国の伝統的発酵調味料「南乳」やハマナスの花の香りの「玖瑰露酒」など数種をブレンドした秘伝のタレは叉焼の味わいを奥深いものに仕上げます。

漬け込み

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当店の叉焼は常に最適な食材が選定され使用されます。これらを独自に調合されたタレの中に約2日漬け込み焼き上げることで噛み締めるとしっかりと中から感じる上品かつ豊かな香りの広東叉焼の味わいを実現します。

焼成

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特別な二股の金具に刺し、伝統の専用窯に吊るし高温でじっくりと焼き上げます。
焼成中も何度もタレにくぐらせながらさらに焼き上げることで、広東叉焼独特の照りが生まれます。釜の中で炙り焼きにする間、豚肉の脂がタレとともに滴り落ち、それが炉の中に充満することで風味がしっかりと叉焼に纒い芳醇な香りが醸されます。

スライス

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商品は冷凍でお届けします。お召し上がりの際に解凍しお好みの厚みにスライスしてお召し上がりください。スライスの厚みで様々なお召し上がり方や味わいの違いをお楽しみいただけます。
“トロ叉焼”は噛み締めるごとに甘い脂の旨味を感じるため、 5 ミリから 8 ミリ程度に薄くスライスして。また“赤身叉焼”は脂身の少ない部位のため、トロ叉焼より少し厚めの 8 ミリか ら 1 センチにスライスして食感も味わっていただくのがおすすめです。

伝統の窯焼・技術の融合

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叉焼春の焼き物商品は、常に最適な食材が選定され部位の調整からカットの技術まで細かく規定され調理されます。
伝統のレシピは、本来職人が手間暇をかけて小さな厨房で仕上げていくものでした。
ここでは複数の窯を集結させて一気に大量に作り上げていくために職人の手仕上げそのものを忠実 に実現する事を可能にしました。それは専門の工場を造ることではじめて可能となりました。
季節に応じた味の調合、専門性の高い原料の調達、伝統の吊るし窯焼き、それを実現する職人の技量。様々なこだわりが本当に美味しいチャーシューを生み出します。

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