あづみ大豆の会

あづみ大豆の会とは県内の豆腐屋さん・納豆屋さん・味噌屋さんが安曇野の良い大豆を使うことで、より良い品質商品をつくれるのはもちろん、使い続けることで農家さんの販売先確保になり、今後も安曇野大豆を作っていける、次の世代の方たちも大豆づくりに取り組める環境をつくることを目的とした取り組みをおこなっています。

山万味噌が選ばれる３つの理由

【こだわり１】　山万味噌の三代目が自らの足で探したこだわりの原料

『太陽の栄養をたくさん浴びた安曇野産大豆』

「信州で作る味噌は信州で作られた素材を！」というこだわりで、長野県安曇野大豆ナカセンナリを主に使用しています。
安曇野の大地では、日照時間が長く雨が少ないことからおいしい農産物を作る適切な土地です。
栄養と旨味をたくさん含んだ厳選大豆を用い、熟成させることで大豆に含まれるタンパク質によって、良質な自然の旨味を引き出します。
味噌自体に旨味があるため、ダシがあまり必要ないというのも山万味噌の特徴です。

『三代目自ら大豆づくりに携わる』

信州安曇野の柏原営農組合に出向き、三代目が直接大豆づくりに携わっています。
大豆の生育過程を知ることにより、素材づくりから安心できる味噌を提供します。

～柏原地区営農組合　望月様より～
当たり前のことですが、自信を持っていいものをつくり、安心・安全なものをつくり上げることを、一番大切にしています。

『オーストラリアの天日塩使用』

塩の世界には、驚くほどの多種多様の塩があります。山万味噌では、味噌造りに最適かつ、自然の塩を求めています。
主に使用している塩は、オーストラリアのピュアな海水を原料とし、太陽と風という自然の恵によって造られた天日干しの塩です。
自然の環境で造られ、ミネラルも多く、塩気の中に旨味を感じることができます。

『信州産コシヒカリを使用』

山万味噌は、信州産のコシヒカリを使用することによって、地産地消を実現。
米にきれいな水にたっぷり吸い込ませ、麹作りに用いています。お米は室の中で静かに麹へと変化するのです。
麹造りには3日間の時間を費やしています。
麹には大豆のタンパク質を分解し、旨味の元であるアミノ酸を生み出す働きがあります。
それだけに、麹作りが味噌のふくよかな甘味と奥深さを与える鍵を握っているのです。

【こだわり２】　味噌の風味に歴史を感じる理由

『手間を惜しまない糀づくり』

味噌の品質に決め手となるのが、糀づくりになります。
お米の品質、気候によっても糀づくりは変化するため、それを見極めながら、3日間かけて造り上げていきます。
手入れ（切り返し）も手作業でやるため、きめ細かいところまで間が行き届き、夜中も管理し、最高の糀を造り上げています。

『桶そのものが醸し出す風味』

創業より使い続けている木桶は山万味噌で代々引き継がれてきたものです。 この桶を使い、手間と時間をかけてゆっくりと熟成させて作った味噌は、 味に深みが増し、木桶の香がさらに風味を引き立たせます。
創業から使い込んできたからこそできる酵母菌「蔵付酵母」。 この蔵付酵母によって熟成された味噌は味がまろやかになり深いコクが味わえます。
歴史のある桶だからこそ作ることが出来る、味噌の味です。

【こだわり３】　小さな味噌屋だからこそできる味噌づくり

『量産はできない、だからこそこだわる山万の品質』

山万味噌は小さな味噌屋です。
小さな味噌屋で量産はできませんが、こだわり抜いたからこそできる、山万の味噌の味が今にあります。
それは代々引き継がれた、蔵人の味です。
蔵の温度調整や桶の管理など熟練した腕があるからこそ、確実な味噌作りができます。
さらにこの伝統の味を受け継ぐため、若いスタッフが力を合わせて日々、頑張っています。
小さな味噌屋ですが小さいからこそ、素材・味噌作りにこだわった、本気の味噌作りを行うことができるのです。

合資会社山万加島屋商店

山万味噌はまごころ込めたこだわりの味噌で感動とあたたかさを食卓に届けます。

山万味噌では売上や利益に目標はなく、お客様からの「ありがとう」のメッセージの数に目標を立てて取り組んでおります。
一人ひとりが輝く主役となって仕事をすることで、お客様に感動をお届けできた時に初めてお言葉をいただけるものと思っており、いただいたお言葉を励みに日々、味噌づくりをしております。

＊ご注意ください！

※お礼の品に関する注意事項（ご一読いただき、ご理解の上お申し込みください。）
　・お礼の品のお届けには、お申込みから１〜3ヶ月程度かかります。
　 お礼の品によって異なりますので、個別のお礼の品のページをご確認ください。
　・ご入金後の返金はできかねます。
　・発送後の返品や交換等は受け付けておりません。
　・配送日の指定は対応できません。
　・発送予定日や発送時期の事前連絡は行っておりません。
　・転売およびオークション等の目的での返礼品の選択は固くお断りいたします。

• 「えごま物語」生一番搾り２本セット【限定50セット】

  

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  丹精を込め無農薬栽培のエゴマを非加熱圧搾コールドプレス製法により食用えごま油としています。\\n\\n無農薬で栽培し、実り穂ごとに収穫して搾油を行なった安曇野産100％のエゴマ油です。\\n琥珀色の鮮やかな色合いで、ドレッシングやお料理の仕上げにかけるだけでなくそのままお召し上がりいただけます。\\nオメガ3脂肪酸が豊富でさまざまな健康効果があると言われています。\\n\\n■注目キーワード：安曇野 えごま油2本セット 長野 国産 長野県産 無添加 低温圧搾 95g×2本 エゴマ油 エゴマ オイル 荏胡麻油 オメガ3脂肪酸 えごま物語 添加物等無添加 オメガ３リノレン酸 α-リノレン酸

  容量：食用エゴマ油：１本あたり95ｇ（100ｍｌ）×２本\\n

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで （予定数に達し次第終了）

  配送：入金確認から１ヶ月程度

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  「蔵出し手詰め」黒豆味噌３個セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★蔵出し手詰め黒豆味噌\\n蔵出し手詰めとは、機械などを通さず、蔵から出したそのまんまを手作業で詰めることにより、味噌本来の風味を味わえます。\\n味噌蔵でしか買えない味噌をお届けいたします。\\n黒豆味噌は黒豆自体が一般的な大豆（白・黄色）よりも旨みが濃厚なため、味噌にしても濃厚かつコク深い味わいが楽しめます。\\n通常のお味噌汁の他、茄子の味噌炒めや、きゅうりにつけて楽しめます。\\n\\n【原材料】\\n黒大豆、米、食塩\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 安曇野市 長野 伝統 郷土食 発酵 熟成 発酵食 酵母 腸活 玄米 黒豆 大豆 糀 味噌 みそ 味噌汁

  容量：蔵出し手詰め黒豆味噌：400ｇ×３個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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  「蔵出し手詰め」黒豆味噌６個セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★蔵出し手詰め黒豆味噌\\n蔵出し手詰めとは、機械などを通さず、蔵から出したそのまんまを手作業で詰めることにより、味噌本来の風味を味わえます。\\n味噌蔵でしか買えない味噌をお届けいたします。\\n黒豆味噌は黒豆自体が一般的な大豆（白・黄色）よりも旨みが濃厚なため、味噌にしても濃厚かつコク深い味わいが楽しめます。\\n通常のお味噌汁の他、茄子の味噌炒めや、きゅうりにつけて楽しめます。\\n\\n【原材料】\\n黒大豆、米、食塩\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 伝統 郷土食 発酵 熟成 発酵食 酵母 腸活 玄米 黒豆 大豆 糀 味噌汁

  容量：蔵出し手詰め黒豆味噌：400ｇ×６個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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  えごま油・えごま入り深蒸し茶セット　【安曇野エゴマパック】（数量限定）

  

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  αリノレンたっぷりのえごまオイル「えごま物語」に加え、名人茶師仕上げの一品・「えごま常念茶」の味と香りをお愉しみください。（安曇野エゴマ友の会おすすめパックです）\\n\\n\\n【えごま常念茶】\\n無農薬栽培の安曇野産エゴマと深むし茶をブレンドしています。\\nエゴマ独特の風味と深むし茶の新しい野趣あふれる味。香ばしい風味を感じていただけます。\\n\\n\\n【えごま物語】\\n丹精を込め無農薬栽培のエゴマを非加熱圧搾コールドプレス製法により食用えごま油としています。\\n\\n無農薬で栽培し、実り穂ごとに収穫して搾油を行なった安曇野産100％のエゴマ油です。\\n琥珀色の鮮やかな色合いで、ドレッシングやお料理の仕上げにかけるだけでなくそのままお召し上がりいただけます。\\nオメガ3脂肪酸が豊富でさまざまな健康効果があると言われています。\\n\\n\\n\\n\\n\\n■注目キーワード：安曇野 えごま油2本セット 長野 国産 長野県産 無添加 低温圧搾 95g×2本 エゴマ油 エゴマ オイル 荏胡麻油 オメガ3脂肪酸 えごま物語 添加物等無添加 オメガ３リノレン酸 α-リノレン酸 深蒸し茶 緑茶 \\n

  容量：えごま常念茶：100g×２袋\\n食用エゴマ油：１本あたり95ｇ（100ｍｌ）×２本\\n

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで （予定数に達し次第終了）

  配送：入金確認から１ヶ月程度

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  安曇野産大豆のこだわり味噌２種セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★発芽玄米味噌\\n安曇野大豆・信州産こしひかり・天日塩　使用\\n通常は白米で糀を作りますが、発芽玄米で糀を作ります。\\n糀づくりは非常に大変ですが、米一粒一粒がしっかりとした糀に仕上がります。\\n味は旨みが非常に多く、ダシがなくてもおいしいお味噌汁ができるくらいです。\\n焼きおにぎりや野菜スティックなどにもおすすめです。\\n\\n【原材料】\\n大豆、米、食塩、酒精\\n\\n\\n★十二割糀味噌\\n安曇野産大豆・国産米・天日塩　使用\\n大豆の1.2倍米糀を使用しており、糀の甘みを生かした味噌です。\\n甘さもありながら味噌本来の風味もしっかりある味噌になります。\\nまた、香りはまるで糀室にいるかのような良い香りがします。\\nシンプルなお味噌汁や、冷汁、魚にも相性が良いです。\\n\\n【原材料】\\n米、大豆、食塩、酒精\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 安曇野市 長野 伝統 郷土食 発酵 酵母 熟成 発酵食 腸活 玄米 大豆 糀 味噌 みそ 味噌汁 \\n

  容量：発芽玄米味噌：650ｇ×１個\\n十二割糀味噌：700ｇ×２個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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  安曇野産大豆のこだわり味噌３種セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★発芽玄米味噌\\n安曇野大豆・信州産こしひかり・天日塩　使用\\n通常は白米で糀を作りますが、発芽玄米で糀を作ります。\\n糀づくりは非常に大変ですが、米一粒一粒がしっかりとした糀に仕上がります。\\n味は旨みが非常に多く、ダシがなくてもおいしいお味噌汁ができるくらいです。\\n焼きおにぎりや野菜スティックなどにもおすすめです。\\n\\n【原材料】\\n大豆、米、食塩、酒精\\n\\n★十二割糀味噌\\n安曇野産大豆・国産米・天日塩　使用\\n大豆の1.2倍米糀を使用しており、糀の甘みを生かした味噌です。\\n甘さもありながら味噌本来の風味もしっかりある味噌になります。\\nまた、香りはまるで糀室にいるかのような良い香りがします。\\nシンプルなお味噌汁や、冷汁、魚にも相性が良いです。\\n\\n【原材料】\\n米、大豆、食塩、酒精\\n\\n★杉樽仕込み\\n安曇野産大豆・信州産こしひかり・天日塩　使用\\n名前の通り、100年以上使い続けている伝統の杉樽で仕込み、気候風土と樽の蔵付酵母が山万だけの特別な味に仕立てます。\\nコク、旨み、香りとすべてよしで、お味噌汁はもちろん、ねぎ味噌やお肉にも合います。\\n\\n【原材料】\\n大豆、米、食塩、酒精\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 安曇野市 長野 伝統 郷土食 発酵 熟成 発酵食 酵母 腸活 玄米 大豆 糀 味噌 みそ 味噌汁 \\n

  容量：発芽玄米味噌：270ｇ×2個\\n十二割糀味噌：270ｇ×2個\\n杉樽仕込み：270ｇ×2個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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