あづみ大豆の会

不動の人気　黒豆味噌

『信州産黒大豆使用』

安曇野の農家小口さんがつくる信州産黒豆を使用しております。
黒大豆は、大豆よりも甘みがあり、濃厚な味です。
黒大豆は、ワインと同じようにポリフェノールがあります。
またイソフラボン、サニポン、アントシアニン、食物繊維が豊富です。

『国産米』

国産米を使用しております。

『黒大豆を残すため荒く粒を残す』

黒豆を残すため、大豆を通常は３㎜〜５㎜メッシュで漉すのですが、９㎜メッシュを使い、あえて黒豆を強調するためにやっているのと、メッシュを荒くすることで空気が入りやすく、発酵がよくなります。
昔の家庭で自分たちで作った味噌のような感じになります。（昔は手で大豆を潰して作っていました）

『農家さんがつくるこだわりの黒大豆を使用した黒豆味噌』

黒大豆の素材自身の甘みとコクがあり、見た目に似合わず、まろやかな味噌です。
味噌汁はもちろん、つけて食べても美味しい味噌です。

合資会社山万加島屋商店

美味しさの半分を決める素材探しから始まり、この信州の地で色々な農家と出会い対話し、おいしい大豆と米をいただきました。
塩を九州長崎五島列島まで行き、おいしい塩を見つけました。
そして麹づくり。五十年の蔵人とともに三日間、夜通し精魂こめて力強い麹を作り上げました。
そして、山万味噌の宝物、百年近く使い続けてきた杉樽。
そこには、仕込み続けてゆくうちに付いた蔵付酵母が住みつき、それが味噌の香りと味をよくさせ、そして山万味噌伝統の味へ変えていきます。
杉樽でじっくりと呼吸しながら熟成し、私三代目自ら味、香りを確かめ、五十年の蔵人に認められ完成させました。

＊ご注意ください！

※お礼の品に関する注意事項（ご一読いただき、ご理解の上お申し込みください。）
　・お礼の品のお届けには、お申込みから１〜3ヶ月程度かかります。
　 お礼の品によって異なりますので、個別のお礼の品のページをご確認ください。
　・ご入金後の返金はできかねます。
　・発送後の返品や交換等は受け付けておりません。
　・配送日の指定は対応できません。
　・発送予定日や発送時期の事前連絡は行っておりません。
　・転売およびオークション等の目的での返礼品の選択は固くお断りいたします。

• 「蔵出し手詰め」黒豆味噌３個セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★蔵出し手詰め黒豆味噌\\n蔵出し手詰めとは、機械などを通さず、蔵から出したそのまんまを手作業で詰めることにより、味噌本来の風味を味わえます。\\n味噌蔵でしか買えない味噌をお届けいたします。\\n黒豆味噌は黒豆自体が一般的な大豆（白・黄色）よりも旨みが濃厚なため、味噌にしても濃厚かつコク深い味わいが楽しめます。\\n通常のお味噌汁の他、茄子の味噌炒めや、きゅうりにつけて楽しめます。\\n\\n【原材料】\\n黒大豆、米、食塩\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 安曇野市 長野 伝統 郷土食 発酵 熟成 発酵食 酵母 腸活 玄米 黒豆 大豆 糀 味噌 みそ 味噌汁

  容量：蔵出し手詰め黒豆味噌：400ｇ×３個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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  「蔵出し手詰め」黒豆味噌６個セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★蔵出し手詰め黒豆味噌\\n蔵出し手詰めとは、機械などを通さず、蔵から出したそのまんまを手作業で詰めることにより、味噌本来の風味を味わえます。\\n味噌蔵でしか買えない味噌をお届けいたします。\\n黒豆味噌は黒豆自体が一般的な大豆（白・黄色）よりも旨みが濃厚なため、味噌にしても濃厚かつコク深い味わいが楽しめます。\\n通常のお味噌汁の他、茄子の味噌炒めや、きゅうりにつけて楽しめます。\\n\\n【原材料】\\n黒大豆、米、食塩\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 伝統 郷土食 発酵 熟成 発酵食 酵母 腸活 玄米 黒豆 大豆 糀 味噌汁

  容量：蔵出し手詰め黒豆味噌：400ｇ×６個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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  安曇野産大豆のこだわり味噌２種セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★発芽玄米味噌\\n安曇野大豆・信州産こしひかり・天日塩　使用\\n通常は白米で糀を作りますが、発芽玄米で糀を作ります。\\n糀づくりは非常に大変ですが、米一粒一粒がしっかりとした糀に仕上がります。\\n味は旨みが非常に多く、ダシがなくてもおいしいお味噌汁ができるくらいです。\\n焼きおにぎりや野菜スティックなどにもおすすめです。\\n\\n【原材料】\\n大豆、米、食塩、酒精\\n\\n\\n★十二割糀味噌\\n安曇野産大豆・国産米・天日塩　使用\\n大豆の1.2倍米糀を使用しており、糀の甘みを生かした味噌です。\\n甘さもありながら味噌本来の風味もしっかりある味噌になります。\\nまた、香りはまるで糀室にいるかのような良い香りがします。\\nシンプルなお味噌汁や、冷汁、魚にも相性が良いです。\\n\\n【原材料】\\n米、大豆、食塩、酒精\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 安曇野市 長野 伝統 郷土食 発酵 酵母 熟成 発酵食 腸活 玄米 大豆 糀 味噌 みそ 味噌汁 \\n

  容量：発芽玄米味噌：650ｇ×１個\\n十二割糀味噌：700ｇ×２個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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  安曇野産大豆のこだわり味噌３種セット

  

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  私たち山万味噌は感動を創り出す味噌屋を目指しております。\\n安曇野の農家さんと長年お付き合いをさせていただき、丹精込めて作ってくれた大豆（ナカセンナリ）を使い、昔ながらの作り方で、醗酵、そしてじっくり熟成させた味噌を作っております。\\n\\n★発芽玄米味噌\\n安曇野大豆・信州産こしひかり・天日塩　使用\\n通常は白米で糀を作りますが、発芽玄米で糀を作ります。\\n糀づくりは非常に大変ですが、米一粒一粒がしっかりとした糀に仕上がります。\\n味は旨みが非常に多く、ダシがなくてもおいしいお味噌汁ができるくらいです。\\n焼きおにぎりや野菜スティックなどにもおすすめです。\\n\\n【原材料】\\n大豆、米、食塩、酒精\\n\\n★十二割糀味噌\\n安曇野産大豆・国産米・天日塩　使用\\n大豆の1.2倍米糀を使用しており、糀の甘みを生かした味噌です。\\n甘さもありながら味噌本来の風味もしっかりある味噌になります。\\nまた、香りはまるで糀室にいるかのような良い香りがします。\\nシンプルなお味噌汁や、冷汁、魚にも相性が良いです。\\n\\n【原材料】\\n米、大豆、食塩、酒精\\n\\n★杉樽仕込み\\n安曇野産大豆・信州産こしひかり・天日塩　使用\\n名前の通り、100年以上使い続けている伝統の杉樽で仕込み、気候風土と樽の蔵付酵母が山万だけの特別な味に仕立てます。\\nコク、旨み、香りとすべてよしで、お味噌汁はもちろん、ねぎ味噌やお肉にも合います。\\n\\n【原材料】\\n大豆、米、食塩、酒精\\n\\n■注目キーワード：信州 安曇野 安曇野市 長野 伝統 郷土食 発酵 熟成 発酵食 酵母 腸活 玄米 大豆 糀 味噌 みそ 味噌汁 \\n

  容量：発芽玄米味噌：270ｇ×2個\\n十二割糀味噌：270ｇ×2個\\n杉樽仕込み：270ｇ×2個

  申込：令和７年４月１日〜令和８年２月２８日まで

  配送：入金確認から１ヶ月程度

  アレルギー表示：大豆

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