岡山県備前市にある大阪屋食堂では創業以来50年以上、「おいしさ」の条件を求めて日々精進を重ねています。
和洋中バラエティに富んだお料理を24時間お届けするレストランと焼肉コーナー等があり、毎日お客様の声を商品に反映させています。

岸本牧場

■長い肥育期間
備前黒牛は生後26ヵ月、備前黒毛和牛は生後28ヵ月以上肥育します。一般的な牛の肥育期間は約24ヵ月ですので、それよりも長く肥育しています。
このことによって旨味成分であるオレイン酸を多く含みくちどけの良い美味しい牛肉になると言われています

■飼料
飼料は、牛の生育状況に応じたものを一頭一頭の様子を見ながら飼料を与えます。
生後8ヵ月前後の子牛を導入し、最初の6ヵ月は後の長期肥育に耐えるための基礎体力づくりを中心とした飼料の給与を行い、その後、本格的な肉付けと肉質の改善を目的とした飼料を与えます。また、牛の体に過度な負担を与えず、無理なく肉付けをするために、薄めの飼料を与えます。

■コストより品質
生後26ヵ月・28ヵ月という長い肥育期間は、それだけ飼料代・人件費などのコストがかかります。しかし、良い肉質の牛を肥育するためには必要な期間と考えていますので、コストの面は様々な工夫で補うこととして、より高い品質の牛を育てることにこだわっています。

■肥育環境
牧場は本社のすぐ近くでもあるため、社長が毎日、自ら牛舎の見回りをしています。獣医師でもある社長の確かな目で、牛たちの健康状態をチェックし、家族全員で大切に肥育しています。
岡山で育てたおいしい備前黒牛(交雑種)・備前黒毛和牛。どうぞお召し上がりください。