三重県 尾鷲市 (みえけん   おわせし)

尾鷲産 本からすみ 1腹(約160〜190g) OS-16

《限定5セットのみ》 明治35年創業、約120年の歴史を持つ「大瀬勇商店」が作る 新鮮な国産ボラの卵巣を使用した本格「からすみ」です。 「からすみ」は、江戸時代より「塩うに」や「このわた」とともに「三大珍味」として重宝され、 味は、ねっとりと舌に絡みつような濃厚なコクと、芳醇なチーズを思わせる後味が特徴です。 その製造工程の多さと、作製に多大な時間と労力がかかることから高級食材とされ、 あまり一般的に食べることはできません。 尾鷲沖を始め、国内で獲れた新鮮で臭みのない沖ボラの魚卵を使用した 最高級の珍味「からすみ」を是非一度ご賞味ください。 #カラスミ #ボッタルガ #唐墨 #鰡子

30,000以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
本からすみ 1腹(160g〜190g)

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ねっとりと濃厚、芳醇なコクが特徴の
日本の『三大珍味』

明治35年創業、約120年の歴史を持つ「大瀬勇商店」が作る
新鮮な国産ボラの卵巣を使用した本格「からすみ」です。

「からすみ」は、江戸時代より「塩うに」や「このわた」とともに「三大珍味」として重宝され、
味は、ねっとりと舌に絡みつような濃厚なコクと、芳醇なチーズを思わせる後味が特徴です。

その製造工程の多さと、作製に多大な時間と労力がかかることから高級食材とされ、
あまり一般的に食べることはできません。

お酒の肴としても最高です!

味は、ねっとりと舌に絡みつような濃厚なコクと、芳醇なチーズを思わせる後味が特徴で、
薄くスライスして最高級の酒の肴とするのはもちろん、削ったものをパスタにかけたり
大根やチーズ、また魚のお刺身を一緒に食べても美味しくお召し上がりいただけます。

↓↓ 熊野古道ビールと一緒にいかがですか? ↓↓

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大瀬勇商店オリジナルの包装紙でお包み

大瀬勇商店のオリジナル包装紙でお包みした状態でお送りさせていただきます。
ご自宅用にはもちろんですが、贈り物にも是非お使いください。

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大瀬勇商店の仕事

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親子五代にわたり受け継がれる
創業当時の製法

創業当時と同じ手順、
同じ道具で行われる
「5つの工程」

明治35年創業以来、今日まで変わる事なく
当時と同じ道具を使い、同じ工程で作業が行われています。

代々伝わるカツオを効率よく綺麗にさばく為に考え抜かれた包丁を使用して魚をおろし、
それを裏山で採取したウラジロやテンダイウヤクの葉を敷いた台に乗せて2時間かけて茹で上げます。

そしてお客様が食べやすいように、ウロコがついた頭側の表皮と腹骨を時間をかけて丁寧に丁寧に削りとり、
特製の燻し台に乗せて桜やウバメガシの木を使い、約4時間かけてじっくりと燻製にします。

最後に雄節(背側の節)と雌節(腹側の節)の間にある血合い骨を取り去り、製品として問題がないかひとつひとつ手に取り確認作業をして、ようやく『大瀬勇商店の生節』として販売されます。

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写真/現在と同じ作業をする、二代目と従業員の様子

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茹で上がったカツオを冷水につけ、ウロコと腹骨を取る四代目
真冬であっても凍えるような冷水を使用する

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ウラジロと呼ばれるシダの葉を敷き、カツオを茹でる五代目
葉を敷くことで台への固着を防ぎ、臭みを消す

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焚き付けには火のつきやすい「尾鷲ヒノキ」の端材を使う
桜に火をつけ、カツオを約4時間かけて燻す

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写真/左から大瀬勇商店 四代目・三代目・五代目

私たちが変わらず代々守り続けてきた尾鷲の味
是非一度、あなたのご家庭でご賞味ください。

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