農林水産大臣賞の受賞歴もある日本茶インストラクターの作る、半発酵茶３種

半発酵茶（青茶）ってなに？？

ズバリ！発酵を途中で止めて作られたお茶です！

茶葉には酵素が含まれており、その酵素の働きによって摘採(収穫)後に茶葉は発酵(酸化)します。
その酵素による発酵の進み具合で「不発酵茶」、「半発酵茶」、「発酵茶」の3種類に分けられます。

★半発酵茶とは、茶葉を摘採した後、酵素による発酵を進める途中で熱を加えて活性を止め作られます。
→主にウーロン茶（３０～７０％発酵）
半発酵茶にすると、それぞれ固有の香りが強調されます！

★不発酵茶とは、茶葉を摘採した後、蒸す／釜で炒る等して熱を加え、酵素の働きを止め、発酵させない様にして作られます。
→主に緑茶（０％発酵）

★発酵茶とは、酵素による発酵が完全に進んだ後に作られます。
→主に紅茶（１００％発酵）

香檳蒼風（シャンピンソウフウ）３０g×２袋

茶品種は、そうふう。独特の香り成分で、アントラニル酸メチルは、ぶどうのキャンベルの香り成分でもあります。
ぶどうが原料のお酒”シャンパン”をイメージして名付けました。

峠の青茶

≪半発酵茶≫佐川町黒岩のシャシャブガ峠（海抜約350ｍ）の緩い傾斜面に昭和7年から9年にかけてお茶の実を蒔いて以来、現在に至っている、栽培茶園として高知県の草分けである茶畑のお茶です。
実蒔きですので、一株一株のお茶が微妙に異なり、自然のブレンドがなされています。
佐川の古代の地層が生み出した香りをぜひお楽しみください。

清香古心　３０g×２袋

品種はタカチホ。涼やかな香りが出ています。