高知県 日高村 (こうちけん   ひだかむら)

牛タン まるまる一本 ハム ブロック

霜降りと呼ばれるタン元から、肉の味をしっかり味わえるタン先まで 牛タンの端から端まで、全てが味わえる! 素材本来の味を楽しんでいただくため、塩と胡椒だけ。 浸透圧で肉の旨味を最大限引き出しました! 低温加熱処理した特定加熱食肉製品です。 当店がお取り引きしている牛舎では高知県が誇る幻の和牛、土佐あかうし、または黒毛和牛の2種がございます。 月に数頭程の入荷になるため、種類の指定はできません。 また、在庫がない場合、商品が出来次第の発送になりますので予めご了承くださいますようお願い致します。 まるまる一本ブロック、冷凍でお届けします。食べる分をスライスしてお召し上がりください。 半凍りに解凍すると、スライスしやすいです。 一度にお召し上がりしない場合は、冷凍または冷蔵にて保管の上、お早めに消費ください。 ※ザクザクした食感がクセになる、お試しサイズの“デュカ”を一緒にお届けします。

100,000以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
内容量:牛タン1頭分(1本)

素材の良さを生かす調理法

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①一本ずつ丁寧に下処理
本当に美味しいところだけを食べていただくため、タンを一本ずつ丁寧に下処理をしています。

②お肉を寝かす
塩と胡椒をつけ約2週間寝かします。素材の良さを最大限に生かすため、無駄なものはいっさいいれず、味付けは塩と胡椒のみです。

③4時間じっくり低音調理
お肉を真空パックに入れ、ぬるま湯につけて加熱するSous Vide(スービー)という調理法で調理をします。細胞を壊ささず均一に火が通り、細胞内に水分を保つことができるため繊維が固くなりません。お肉の柔らかさを最大限に引き出し、舌の上にのせるととろけるハムになります。

④一番美味しいタイミングで、冷凍したものをお届け
再度1〜2日間寝かせ、一番美味しいタイミングで冷凍したものをお届けします。
食べる分をスライスしてお召し上がりください。

松田精肉店の上質なお肉だけを仕入れて作りました

『安心安全で美味しいお肉だけをお客さんに届けたい』という想いから、自分の牛舎で育て、自分のお店でさばいた牛しか、店頭に並べないという松田精肉店。一番のこだわりは、牛にあげるエサ。飼料添加物である「モネンシン」は使わず、牛の草の配合を調節し、肉の味を追求し続けています。松田精肉店の肉は甘く、油の融点が低いため舌にのせた時にとろける柔らかさが特徴です。

世界を回ったシェフが作るこだわりのハム

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このこだわりのハムを作っているのは、岡嘉彦さん。岡さんは15年間料理とワインを専門に世界を回り、ワインのソムリエの資格を取得。海外や東京で飲食店のオーナーシェフを経験した後、日高村に移住し、現在『村の小さな台所おきな』という古民家カフェを経営しています。

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地元の素材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に調理されている料理は大人気。県外からも岡さんの料理を食べに来る方がいるほどです。

そんな岡さんのお店の味をお家でも気軽にお楽しみいただけるこのハム。ぜひ、一度ご賞味ください!

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