素材の良さを生かす調理法

①一本ずつ丁寧に下処理
本当に美味しいところだけを食べていただくため、タンを一本ずつ丁寧に下処理をしています。

②お肉を寝かす
塩と胡椒をつけ約2週間寝かします。素材の良さを最大限に生かすため、無駄なものはいっさいいれず、味付けは塩と胡椒のみです。

③4時間じっくり低音調理
お肉を真空パックに入れ、ぬるま湯につけて加熱するSous Vide（スービー）という調理法で調理をします。細胞を壊ささず均一に火が通り、細胞内に水分を保つことができるため繊維が固くなりません。お肉の柔らかさを最大限に引き出し、舌の上にのせるととろけるハムになります。

④一番美味しいタイミングで、冷凍したものをお届け
再度1〜2日間寝かせ、一番美味しいタイミングで冷凍したものをお届けします。
食べる分をスライスしてお召し上がりください。

世界を回ったシェフが作るこだわりのハム

このこだわりのハムを作っているのは、岡嘉彦さん。岡さんは15年間料理とワインを専門に世界を回り、ワインのソムリエの資格を取得。海外や東京で飲食店のオーナーシェフを経験した後、日高村に移住し、現在『村の小さな台所おきな』という古民家カフェを経営しています。

地元の素材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に調理されている料理は大人気。県外からも岡さんの料理を食べに来る方がいるほどです。

そんな岡さんのお店の味をお家でも気軽にお楽しみいただけるこのハム。ぜひ、一度ご賞味ください！

• 3種のハム 詰め合わせセット 栗豚 地鶏 ハム はちきん地鶏 四万十ダバダ火...

  

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  ■四万十ダバダ火振栗豚のハム\\nほんのり甘い脂身とやわらかい赤身！四万十町、無手無冠さんの栗焼酎「ダバダ火振」の焼酎粕を食べて育った栗豚肩ロースをハムにしました。\\n\\n■はちきん地鶏のハム\\n平飼いで充分な運動をしながら過ごすので、引き締まった肉質で弾力ある噛みごたえ。また余分な脂肪がなく、うまみが凝縮されたような深みのある味わいと評価も高い土佐はちきん地鶏。\\n\\n村の小さな台所おきなのハムは、添加物を使用せず、塩と胡椒だけ。素材本来の旨味をお楽しみいただけます。\\n低温加熱処理した特定加熱食肉製品です。\\n\\n解凍し、お好みの厚みに切って、お召し上がりください。\\n流水解凍：30分～1時間ほど\\n冷蔵庫解凍：半日から一晩ほど

  容量：■セット内容\\n四万十ダバダ火振栗豚 ハム（約480g）\\nはちきん地鶏 むね（約150g）・もも（約230g）

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度 ※離島にはお届けできません。 ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：豚肉,鶏肉

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  【月3本限定】高知県産牛タン まるまる一本 ハム ブロック 血統書付き 牛...

  

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  霜降りと呼ばれるタン元から、肉の味をしっかり味わえるタン先まで\\n牛タンの端から端まで、全てが味わえる！\\n\\n素材本来の味を楽しんでいただくため、塩と胡椒だけ。\\n浸透圧で肉の旨味を最大限引き出しました！\\n低温加熱処理した特定加熱食肉製品です。\\n\\n当店がお取り引きしている牛舎では高知県が誇る幻の和牛、土佐あかうし、または黒毛和牛の2種がございます。\\n月に数頭程の入荷になるため、種類の指定はできません。\\nまた、在庫がない場合、商品が出来次第の発送になりますので予めご了承くださいますようお願い致します。\\n\\nまるまる一本ブロック、冷凍でお届けします。食べる分をスライスしてお召し上がりください。\\n半凍りに解凍すると、スライスしやすいです。\\n一度にお召し上がりしない場合は、冷凍または冷蔵にて保管の上、お早めに消費ください。

  容量：内容量：牛タン1頭分（1本）

  申込：通年

  配送：決済から1～3ヶ月程度（注文多数の場合は発送が遅れる場合がございます） ※離島にはお届けできません ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：牛肉

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  はちきん地鶏のハム むねハム（約150g）・ももハム（約230g） 地鶏 鶏肉 ...

  

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  土佐はちきん地鶏は高知県で開発された新しい地鶏。\\n高品質で味がよく、生産性の高い鶏を目指して、気の遠くなるほどの交配を重ねること5年。\\n坂本龍馬が好んで食したというコーチン系の土佐の地鶏「大軍鶏」と「土佐九斤」をかけあわせたクキンシャモを父親に、白色プリマスロックを母親にして、ついに誕生したのが土佐はちきん地鶏です。\\n豊かな自然とこだわりのある生産者に見守られながら元気に成長しています。\\n\\n平飼いで充分な運動をしながら過ごすので、引き締まった肉質で弾力ある噛みごたえ。また余分な脂肪がなく、うまみが凝縮されたような深みのある味わいです。\\n「雑味のないすっきりとした味」、「骨の髄までうまみが詰まっている」と、県内の料理人からの評価も高い土佐はちきん地鶏。\\n\\n鶏本来の味を愉しむために、低温加熱処理した特定加熱食肉製品です。\\n化学調味料、保存料や発色剤を使用しておらず、解凍して加熱せずそのままスライス等してそのままでも、サラダ、サンドイッチでもお召し上がりいただけます。\\n\\n解凍し、お好みの厚みに切って、お召し上がりください。\\n流水解凍：30分ほど\\n冷蔵庫解凍：半日から一晩ほど\\n

  容量：■セット内容\\nはちきん地鶏 むね（約150g）\\nはちきん地鶏 もも（約230g）

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度 ※離島にはお届けできません。 ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：鶏肉

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  ほろほろ食感のプルドポーク（100g×5パック） トマトBBQソース 豚肉 家庭...

  

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  プルドポークの「プル」とは、「裂く」という意味。\\nスパイスにつけた肉のかたまりを、フォークや手で簡単に裂けるほど、柔らかく仕上げるアメリカのBBQの定番の家庭料理です。\\n様々なアレンジができるプルドポークは、日本でも人気が高まっています。\\n\\n村の小さなおきなのプルドポークは、14時間燻し、ホロホロ食感に仕上げています。\\n「米粉」「おから」「ゆず果皮」を配合した餌で育った高知県産“ゆず豚”。または、四万十町、無手無冠さんの栗焼酎「ダバダ火振」の焼酎粕を食べて育った四万十ダバダ火振栗豚を使用。\\n\\n地元の素材をふんだんに使った自家製フルーツトマトBBQソースに、プルドポークを漬け込んでいます。\\nパンにのせたり、パスタソースにしたりと、様々なアレンジをお楽しみいただけます。ぜひ、一度ご賞味ください。\\n\\n※在庫がない場合、商品が出来次第の発送になりますので予めご了承くださいますようお願い致します。

  容量：■セット内容\\nプルドポーク 100g×5パック\\n\\n■原材料\\nプルドポーク：ゆず豚（高知県産）or四万十ダバダ火振栗豚（高知県産）、パプリカパウダー、ニンニク、チリパウダー、タイム、オレガノ、胡椒、昆布茶、ナツメグ、ディジョンマスタード\\nトマトBBQソース：フルーツトマト、玉ねぎ、タイム、ローズマリー（すべて日高村産）\\n白下糖（高知県春野町産砂糖きび）、黒酢、白ワインビネガー、岩塩

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度 ※離島にはお届けできません。 ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：豚肉

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  ナッツを使ったミックススパイス デュカ 70g シーズニングスパイス 調味料...

  

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  複数のスパイスとナッツを混ぜて作るシーズニングソルトで、手軽にエスニックな味わいが楽しめます！\\nシンプルなメニューにひとふりするだけで、香ばしさとザクザクした食感、豊かな風味が加わり、料理を一気に奥深い味わいに引き上げる、魔法のような調味料です。\\n\\nいつもの料理が大変身！おすすめデュカの使い方\\n→ハムやお肉にふりかけて\\n→ポテトサラダにふりかけて\\n→パスタの仕上げにトッピング\\n→そのままちびちび、お酒のおつまみに

  容量：内容量：70g

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度

  アレルギー表示：※ナッツ類が含まれます,落花生（ピーナッツ）,アーモンド,カシューナッツ,くるみ

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  四万十ダバダ火振栗豚 ハム（約480g） 豚肉 ハム 冷凍

  

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  ほんのり甘い脂身とやわらかい赤身！\\n四万十町、無手無冠さんの栗焼酎「ダバダ火振」の焼酎粕を食べて育ちました。\\n\\n栗焼酎粕を食べさせると…\\n１）うま味が1.2倍！\\nグルタミン、アスパラギンなどのうま味に関する遊離アミノ酸が約1.2倍に増えます\\n２）タウリンが約1.3倍！\\n肝機能を高める、高血圧を予防する、悪玉コレステロールを減らす、むくみを改善するなどの効果があると言われるタウリンが約1.3倍に増えます。\\n３）リノール酸が減少！\\nリノール酸（多価不飽和脂肪酸）は発育、成長には不可欠ですが、様々な食品に含まれ、近年は取りすぎに注意が必要と言われています。\\n過剰摂取で動脈硬化を起こしたり、悪性腫瘍の原因となる可能性があると考えられています。\\n\\n素材本来の味を楽しんでいただくため、塩と胡椒だけ。\\n低温加熱処理した特定加熱食肉製品です。\\n化学調味料、保存料や発色剤を使用しておらず、解凍して加熱せずそのままスライス等してそのままでも、サラダ、サンドイッチでもお召し上がりいただけます\\n\\n解凍し、お好みの厚みに切って、お召し上がりください。\\n流水解凍：30分～1時間ほど\\n冷蔵庫解凍：半日から一晩ほど\\n\\n※総重量約480g（1～3個）分れる場合がございます。ご了承くださいませ。

  容量：四万十ダバダ火振栗豚 ハム（約480g）

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度 ※離島にはお届けできません。 ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：豚肉

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  桜の木で燻した燻製ミックスナッツ 100g 燻製 有塩 おつまみ 4種のミック...

  

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  日高村にある「木の駅ひだか」さんより配達して頂いた桜の木でじっくり燻焼きました。\\nオクラホマジョーズというスモーカーで約3時間低温で燻した後は、私達が育てたにんにくを使用したガーリックオイルでコーティングしました。\\nよくある燻製ナッツよりもスモーキーさは少なく感じるかもしれませんが、余韻が長く感じられると思います。\\nその分、お酒やチーズと合わせた場合にも、その個性を消してしまわないので、是非色々なものにトッピングしてみてください。

  容量：■内容量：燻製ミックスナッツ 100g\\n\\n■原材料\\nクルミ(アメリカ)アーモンド(アメリカン)、カシューナッツ(アメリカン)、ジャイアントコーン(ペルー)、塩(イギリス・フランス)、にんにく(自社栽培)、オリーブオイル(イタリア)\\n\\n■燻製用薪：桜(高知県日高村)

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度

  アレルギー表示：落花生（ピーナッツ）,アーモンド,カシューナッツ,くるみ

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  高知県産 ゆず豚or栗豚のパストラミ（約480g）無添加 オードブル 豚肉 パ...

  

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  「米粉」「おから」「ゆず果皮」を配合した餌で育った高知県産“ゆず豚”。または、四万十町、無手無冠さんの栗焼酎「ダバダ火振」の焼酎粕を食べて育った四万十ダバダ火振栗豚で作ったパストラミです。\\n\\n肩ロース肉を、塩と胡椒、ガーリック、コリアンダーシードを使って、パンチの効いたビールにピッタリの味。 日高村の桜の木と備長炭でじっくりと燻しながら火入れをしたお肉は、ゆず豚の旨味を最大限に閉じ込めてます。 冷たいままでも、常温でも、少し温めても美味しくお召し上がり頂けます。\\nお気に入りのビールを片手にそのまま。\\nサンドイッチの具材に。\\n大人のポテトサラダ風。\\nカルボナーラに。\\n楽しみ方は自由自在！\\n\\n解凍し、お好みの厚みに切って、お召し上がりください。\\n流水解凍：30分～1時間ほど\\n冷蔵庫解凍：半日から一晩ほど\\n\\n※総重量約480g（1～3個）分れる場合がございます。ご了承くださいませ。\\n※添加物や防腐剤を使用していないため、空気にふれると茶色になります。それが本来のお肉の色です。品質には問題はありません。\\n※ゆず豚と栗豚はお選びいただけません。ご了承ください。

  容量：ゆず豚or栗豚のパストラミ（約480g） \\n\\n原材料：ゆず豚（高知県産）or四万十ダバダ火振栗豚（高知県産）、塩、胡椒、ガーリック、オニオン、コリアンダー\\n燻製用薪：桜(高知県日高村)、備長炭（高知県日高村)

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度 ※離島にはお届けできません。 ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：豚肉

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  高知県産 ゆず豚or栗豚のベーコン（約480g）無添加 ブロック 高級 燻しベ...

  

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  「米粉」「おから」「ゆず果皮」を配合した餌で育った高知県産“ゆず豚”。または、四万十町、無手無冠さんの栗焼酎「ダバダ火振」の焼酎粕を食べて育った四万十ダバダ火振栗豚で作ったベーコンです。\\n肉の甘みと旨味を最大限に生かすため、じっくりと2週間かけてベーコンにしました。\\n肩ロース肉をじっくり塩漬けしたあと、乾燥させて、日高村の桜の木と備長炭で10時間かけて燻しています。中心部まで加熱処理してあるので、そのまま召し上がっても。スライスしたベーコンをフライパンで加熱すれば、ご自宅でも本格的なカリカリベーコンが楽しめます！ 目玉焼きと一緒に朝食。\\nサンドイッチの具材に。\\nカルボナーラに。\\nポテトサラダに。\\n\\n解凍し、お好みの厚みに切って、お召し上がりください。\\n流水解凍：30分～1時間ほど\\n冷蔵庫解凍：半日から一晩ほど\\n\\n※総重量約480g（1～3個）分れる場合がございます。ご了承くださいませ。\\n※添加物や防腐剤を使用していないため、空気にふれると茶色になります。それが本来のお肉の色です。品質には問題はありません。\\n※ゆず豚と栗豚はお選びいただけません。ご了承ください。

  容量：ゆず豚or栗豚のベーコン（約480g） \\n\\n原材料：ゆず豚（高知県産）or四万十ダバダ火振栗豚（高知県産）、塩、胡椒\\n燻製用薪：桜(高知県日高村)、備長炭（高知県日高村)

  申込：通年

  配送：決済から2～3週間程度 ※離島にはお届けできません。 ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：豚肉

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  高知県産 牛タンハム 最高級部位のタン元 （約200g） 血統書付き 牛タン ...

  

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  タンの中で最高級部位、霜降りと呼ばれるタン元だけをお届けします！\\n最も脂が乗っており、舌の上でとろける柔らかさが特徴です。\\n\\n高知県が誇る幻の和牛「土佐あかうし」と「黒毛和牛」2種のうち、どちらかのお届けとなります。「土佐あかうし」または「黒毛和牛」であることを証明する血統書付きです。\\n牛たちを健康に育てるため餌や飼育環境に、とことんこだわっている松田精肉店から入荷したお肉。良質な脂とお肉の甘みが特徴です。\\nその素材本来の味を楽しんでいただくため、味付けは塩と胡椒だけ。低温でじっくりと調理することで、肉の旨味を最大限引き出しました。\\n\\n月に1,2頭の入荷となるため、「土佐あかうし」「黒毛和牛」の種類の指定はできかねます。\\nまた、在庫がない場合、商品が出来次第の発送になりますので予めご了承お願い致します。\\n\\nタン元のハムのブロックを冷凍でお届けします。食べる分をスライスしてお召し上がりください。\\n半凍りに解凍すると、スライスしやすいです。\\n一度にお召し上がりしない場合は、冷凍または冷蔵にて保管の上、お早めに消費ください。

  容量：内容量：牛タン元 約200g

  申込：通年

  配送：決済から1～3ヶ月程度（注文多数の場合は発送が遅れる場合がございます） ※離島にはお届けできません ※長期ご不在日がある場合は、必ず備考欄にご記入くださいますようお願い致します。お礼の品をお受取りできなかった場合、再発送はできません。

  アレルギー表示：牛肉

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