岐阜県 八百津町 (ぎふけん   やおつちょう)

267. 春夏のお薦め 冷酒用 恋度 720ml 日本酒 本醸造酒

恋度(れんど) 720ml 澄んだ空気と、おいしい水。 自然の恵みをいっぱいうけて丹精込めて醸した「恋度」は、軽さと爽やかさを大切にしました。 花に季節を感じるように、暮らしの中に「恋度」を通して心豊かなひと時をお過ごしいただければ幸いです。 ※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。 蔵元やまだ(合資会社 山田商店)  ■電話 0574-43-0015

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容量
本醸造酒 冷酒用 恋度(れんど) 720ml 1本(箱入り)

蔵元の思いを感じる逸品

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『麹造り』

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日本酒を語るのに麹菌抜きには語ることはできません。この麹菌には様々な酵素を造る力があります。
代表的なものに消化酵素として知られ、澱粉を糖分に変えるアミラーゼ、タンパク質を分解してアミノ酸に変えるプロテアーゼなど五十種類以上の酵素が複雑に作用し日本酒の微妙な味や香りをつくり出しています。
この麹菌がつくる酵素は、麹の環境によって大きく異なります。
例えばアミノ酸の少ないサラッとしたお酒をつくるのには三十五度前後の温度をあまり維持しないでプロテアーゼの生成を抑えた麹造りをします。

麹菌は生き物です。

こんな微妙で複雑な生き物だからこそ人が大切に昼夜を問わず手をかけています。

『酒蔵』

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蔵は母親の胎内に似ています。
大切な子供を外界から守るように、生まれたての酒をそっと見守り、発酵を助け、時が止まったような永い熟成という眠りの中で醸されるのです。

蔵はいつも同じ表情で周りの変化を見つめています。

こんな粘り強い酒蔵をいつまでも、いつまでも大切にしたいと思います。

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