岐阜県 八百津町 (ぎふけん   やおつちょう)

470. 岐阜県の酒米と酵母が醸す純米吟醸『龍吟』

龍吟とは・・・ 岐阜県瑞浪市釜戸町に龍吟の滝と言う滝があり、かつてここには雄龍と雌龍が住んでいてお互いに唸り声を上げていたという伝説があります。 この純米吟醸 龍吟は岐阜県で開発されたG2酵母を使用し、さらに岐阜県産の酒米「ひだほまれ」を使用したオール岐阜ブランドです。 ※20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。 蔵元やまだ(合資会社 山田商店)  ■電話 0574-43-0015

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容量
純米吟醸 龍吟 720mL 化粧箱(クリアケース)入り

蔵元の思いを感じる逸品

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『麹造り』

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日本酒を語るのに麹菌抜きには語ることはできません。この麹菌には様々な酵素を造る力があります。
代表的なものに消化酵素として知られ、澱粉を糖分に変えるアミラーゼ、タンパク質を分解してアミノ酸に変えるプロテアーゼなど五十種類以上の酵素が複雑に作用し日本酒の微妙な味や香りをつくり出しています。
この麹菌がつくる酵素は、麹の環境によって大きく異なります。
例えばアミノ酸の少ないサラッとしたお酒をつくるのには三十五度前後の温度をあまり維持しないでプロテアーゼの生成を抑えた麹造りをします。

麹菌は生き物です。

こんな微妙で複雑な生き物だからこそ人が大切に昼夜を問わず手をかけています。

『酒蔵』

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蔵は母親の胎内に似ています。
大切な子供を外界から守るように、生まれたての酒をそっと見守り、発酵を助け、時が止まったような永い熟成という眠りの中で醸されるのです。

蔵はいつも同じ表情で周りの変化を見つめています。

こんな粘り強い酒蔵をいつまでも、いつまでも大切にしたいと思います。

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