北海道 江差町 (ほっかいどう   えさしちょう)

《6月中旬から出荷》船上活〆北海道日本海産 本マス〈サクラマス〉ルイベ〈冷凍刺身〉6ブロック×2パック 1尾分 小分けの食べ切りサイズ個包装 トロける旨さ 癖のない上品な旨みと脂のり 「鮭より美味い」という評判も アイヌ伝統の冷凍刺身 神経締め 活締め 桜鱒 サーモン

★★★獲れたての本マス(サクラマス)を下ごしらえして出荷します。江差近海桧山産および船上での締め作業にこだわっているため、数量に限りがございます。品切れの際はご容赦ください★★★ 本マスはサクラマスとも呼ばれる鮭の仲間。川で生まれ海に下った本マスはちょうど桜の季節に生まれた川を目指して遡上してきます(ちなみに海に下らず、そのまま川で成長したものがヤマメと呼ばれます)。漁獲量は少なく、とくに「神経締め」を施したものは高級料亭やレストランに出荷され、全国の小売市場にはあまり出回りません。その味は、脂のうま味がありながら淡泊。とても上品な味わいです。 獲った魚の新鮮さを保つために行われる「魚を締める」という作業。江差町では、従来より行われてきた魚の動きを止め血抜きを行う「活締め」に加え、数年前から「神経締め」を導入。ワイヤーを魚の脊髄に刺し入れ神経を破壊する技法により、死後硬直の影響を緩和し鮮度保持期間の長期化を実現しました。この締めの作業を水揚げ前の船のうえで1匹1匹大事に行うことで、臭みのない新鮮な本マスを遠方にまで届けることが可能になりました。築地・豊洲の市場関係者や料理人からも高い評価を得ています。 藤谷漁業部では、船上神経締めされた本マスを「浜のかあさん」たちが丁寧に下ごしらえしてから冷凍。新鮮なままご家庭で調理しやすいかたちにしてお届けしています。 ルイベはアイヌ伝統の保存調理法。冷凍のお刺身です。あらかじめ骨と皮をとっていますので、凍ったまま薄切りにして醤油やわさび醤油でお召しあがりください。 きれいにカットするには、中心がまだ硬い「半解凍状態」が最適です。解凍時間は冷蔵庫で30分~1時間を目安に調整してください。 舌のうえでとろける食感と上品な脂の風味がお楽しみいただけます。

15,000以上の寄附でもらえる
  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
ルイベ用半身[1/6カット個包装](約400g)× 2パック ※魚体にばらつきのある天然物のため容量が増減する場合がございます。ご容赦ください。

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★★★美味しいのでリピート★★★
北海道旅行でサクラマスを食べてとても気に入りました。小ぶりですが繊細な味で脂が少なめなのが良いです。
長さ約30センチのフィレ3枚、ルイベ、ひと塩の切り身、加熱調理用それぞれ1枚ずつ入っています。
ルイベは二等分の小分けになっています。皮引き、小骨取りなど下ごしらえはしっかりしているので解凍して切るだけです。
切り身も小分けです。
みーパパさん|男性|60代 投稿日:2023年6月11日 22:22
(本マス〈サクラマス〉 三種セット※2023年版)

★★★ふっくら美味しい★★★
塩加減も丁度よく、ふっくらしたお魚です。とっても美味しくいただきました。
子どもは、サクラマスを使ってチーズリゾットをつくっていましたよ。すっごく美味しかったみたいです。
ゲストさん|男性|50代 投稿日:2023年8月15日 23:05
(本マス〈サクラマス〉切り身(塩)7切れ)

旬の味!〈期間限定〉江差のサクラマス

漁師の挑戦×王子サーモン 江差かもめ島養殖サーモン

北海道日本海産ブランド紅ずわいがに『北海道 北前蟹』

みょうばん不使用!〈漁期限定〉江差前浜の生ウニ

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